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“煮酒”和“燒酒”區(qū)別在哪兒?

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“煮酒”和“燒酒”區(qū)別在哪兒?

發(fā)布日期:2021-06-23 作者: 點(diǎn)擊:

南北朝以前,酒類不易存放,經(jīng)常出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象,唐代人學(xué)會(huì)了給酒進(jìn)行加熱處理(蒸酒法或火迫法)來(lái)保持酒質(zhì)的穩(wěn)定。一種是高溫加熱,反復(fù)煮沸,俗稱“煮酒”;一種是低溫緩慢加熱到一定溫度,并保持一段時(shí)間,使酒質(zhì)不變而殺菌,便于長(zhǎng)期保存,稱“燒酒”法。白酒供應(yīng)商


  元代蒸餾酒法引入,提高了釀酒能力,也豐富了酒種。人們就試著用來(lái)蒸餾谷物酒,叫做燒酒,所以是中國(guó)人先發(fā)明了谷物燒酒,區(qū)別于西方的蒸餾酒的釀造工藝。這種燒酒就是今天的白酒雛形,它經(jīng)過元明清三代演繹,才有了今天我們所知的中國(guó)著名的蒸餾酒的精品。中國(guó)蒸餾白酒始創(chuàng)制于元代,成體系于明代,發(fā)揚(yáng)光大于清代,傳承創(chuàng)新于當(dāng)代。

  中國(guó)白酒的現(xiàn)代釋義為:中國(guó)白酒是采用自然純糧的固態(tài)發(fā)酵,此方法是中國(guó)白酒的精髓和靈魂。微生物在糧谷和輔料構(gòu)成的氣、液、固三相并存的固態(tài)基質(zhì)上生長(zhǎng)、繁衍、代謝,產(chǎn)生以乙醇為主體,醇、醛、酸、酯等千余種物質(zhì)共存的復(fù)雜體系,具有與其他蒸餾酒類完全不同的基本特征:曲藥釀造、固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾


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